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斥资3000万开店,仅过3个月就倒闭!西贝的血泪教训值得每个创业者反思!

发布日期:2022-06-16 16:59

本文摘要:斥资3000万,专家、精英4次救场,依然没挽回西贝快餐品牌麦香村的破产!10月12日,西贝创始人在朋友圈月宣告麦香村关店,此时距它开业才意味着3个多月!3个月,3000万,餐饮龙头西贝的这场败退给了我们餐饮人什么救赎?1用正餐思维做到快餐就是找死“前段时间有个餐饮行业的知名品牌,发售了自己的副牌,做到快餐,买米饭买面条,还起了一个让人更容易误解到甜品砖的名字,我指出这项目是进了方向灯。”这是天图资本合伙人李康林对西贝和副牌麦香村的评价。

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斥资3000万,专家、精英4次救场,依然没挽回西贝快餐品牌麦香村的破产!10月12日,西贝创始人在朋友圈月宣告麦香村关店,此时距它开业才意味着3个多月!3个月,3000万,餐饮龙头西贝的这场败退给了我们餐饮人什么救赎?1用正餐思维做到快餐就是找死“前段时间有个餐饮行业的知名品牌,发售了自己的副牌,做到快餐,买米饭买面条,还起了一个让人更容易误解到甜品砖的名字,我指出这项目是进了方向灯。”这是天图资本合伙人李康林对西贝和副牌麦香村的评价。我们告诉西贝莜面村在正餐界是十几年的霸主了,全国200多家门店,一年营收30多亿,能超过这个量级的中餐没几家。

但当正餐之王西贝想要切换到快餐赛道打造出一个麦香村品牌时,却还在延用它的正餐思维。这个战略性的错误就是天也救回没法它!什么是正餐?正餐意味著品质和身体健康,在这方面,有20多年经验的老司机西贝做到得炉火纯青:清档厨房,食材必要采自原产地,特别强调身体健康理念,把莜面切成各种形状,不吃正餐的顾客有充足的时间等候,也可感觉食物制作的精致技艺。

但是快餐的思维就不一样了,顾客吃快餐的核心表达意见是慢、爱吃、低廉。我们来想到麦香村做到得怎么样:1、出品时间快,面食和小吃都必须等很久,服务杂乱无章受到顾客滋扰。

这一点,麦当劳、真功夫可以扯麦香村几条街!2、麦香村品类多,约38种,这很更容易让顾客陷于自由选择艰难症好吗!你见过哪家快餐店有这么多品种的?这是很显著的正餐思维!3、味道一般,价格巨贵!大众评论上不少顾客对麦香村的评语是“普通”、“中规中矩”、“量较少”、“价格偏贵”。麦香村的早餐为小锅汤面,客单价在25—29元之间,午餐的客单价在40元以上,对于同类中式快餐,真功夫才20多元,吉野家、田老师、和合谷也就在30元上下。麦香村真是是快餐中的奢侈品!所以,综合以上分析,麦香村的种种作法指出它依然是按西贝的正餐思路ATENU。比如客单价很高,自由选择的汤面等品类也更加合适正餐,快餐赛道上的麦香村似乎还没想要确切自己该回头什么路。

2定位摇摆不定,没有人能救回你7月1日,西贝月公布快餐品牌麦香村,计划三年直奔1000家规模,最终目标全球10万家店。首家稻香村经过国际咨询机构调研,光一笔咨询费就是千万级的,再行再加中间多次调整、紧店翻新等,这家店总共斥资约3000万!然而如今仅有过了3个多月时间,它就以告终收场,决不令人感慨。

麦香村关店首要的原因就是上座率太低,且后期丧失期望。它坐落于北京三里屯中心区,客流量十分大,可中午12点的用餐高峰期,门店不仅没有人排队,上座率一半都约将近,这让西贝创始人贾国龙情何以堪!只不过刚刚开业的一段时间,麦香村做生意还是不俗的,为什么不会经常出现更加惨淡的情况?关键原因就是这家店从一开业就三天两头做翻新、改为菜单,变来变去让顾客完全丧失冷静。

麦香村早期的定位是“不吃一碗好饭”。从经营的产品来看,它将主打产品定位在小碗菜、蒸面、手抓饭等,堪称涵盖八大菜系。

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没过多久,它就经历了一次把戏,将slogan改为了“不吃一碗好面”,撤除了原本的米饭系列,统统改为汤面、炒面系列。这中间还经历了数次改为菜单、歇业做翻新的事件。不确认自己要买什么,所以什么都想要买;不告诉消费者讨厌不吃什么,所以任性换菜单,这样的快餐店在消费者心中就变为了便利店餐厅。一个计划从分解到落地是要经过支出、仿真、测试之后才有最后版本的,而麦香村总是以一副边走边改为的样子经营一家店,你回答过顾客卖你帐吗?所以最后丧失吸引力、惨死好局也就是理所当然了。

3错信消费升级,性价比总有一天是快餐王道消费升级仍然是这几年热议的话题,即随着中国6亿中产阶级的兴起,自由选择高价高质的产品将沦为社会主流。在各路媒体的造势下,消费升级沦为了绝大部分餐饮人的兵书。反过来看,只不过这种观点忽视了消费者的主观辨别,因为他们不是屌叉,会任由商家冷落。

在美国有一家叫Costco的餐馆,正式成立40多年来仍然以性价比享誉全球,它本身仅靠卖东西赚,绝大部分商品毛利率都在7%左右,多达14%就必需要向CEO汇报。在国外,Costco凭借自己淋漓尽致的性价比打得沃尔玛、家乐福去找将近北!在我看来,性价比不会总有一天占有市场统治者地位,任何时候都会逆。在快餐市场,消费者对性价比的执着认同要低于高质高价,为他们获取一份物美价廉的快餐比什么都最重要。

但是在麦香村,随随便便一份看板羊肉面套餐价格高达52元,意味着包括一份羊肉面和一小碟冷水白萝卜。据店长讲解,尽管价格低,可他们的毛利很低。光这份看板羊肉面中的羊肉进价就低约30多元,再行再加高汤和面条的成本,毛利只在个位数。

这种高价高质的快餐,似乎目前不是主流。同时,我们在上面分析过麦香村的早餐客单价相似30元,中、晚餐平均值客单价在40元以上,这对于一份快餐来说,最少在目前早已看清到定价底线了!我们想到它的周边,知名度更高的真功夫、吉野家等快餐客单价都在30元左右,都是快餐,顾客凭什么中选你?3000万,3个月开垮一家店,这在餐企中也只有财大气粗的几个土豪能扛得住。

这要是再次发生在中小餐企身上,不仅店铺破产,还有可能让一个家庭债务缠身。所以,我们一定要从别人的学费中吸取教训,为自己的创业小船保驾护航。比如,这次西贝的3000万教训就有一点我们每个人反省!早于在去年,西贝10万+门店计划揭晓,就有人不寄予厚望,他的预测精确吗?页面读者:我为什么不寄予厚望西贝10万+门店计划?。


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